Essenza di Sapori

Tutto il lusso di un bicchere d’acqua

Acide, alcaline, amare, dolciastre, ferrose, effervescenti… ce n’è davvero per tutti i gusti.
Quando pensiamo all’acqua la immaginiamo sempre uguale, o al massimo con qualche lieve variazione tra una marca e all’altra. In realtà è che l’acqua è sempre il frutto di diversi mix di minerali, terreni, climi, temperature differenti, imbottigliata con stili diversi e soprattutto proviene da zone diverse.

Le acque minerali sono sostanzialmente acque sotterranee che durante il loro percorso si depurano e si mineralizzano, acquisendo caratteri chimici particolari che ne determinano sapori e proprietà. Più che di acqua quindi, sarà il caso di parlare di di “acque”, perché oggi una semplice identificazione e classificazione non basta più. Occorre andare in profondità: l’acqua oggi va degustata per comprenderne proprietà e benefici per organismo, per gustarne il sapore.

Per i moderni idrosommelier non può esserci nulla di più diverso di due bicchieri d’acqua, di cui sanno apprezzare le variazioni di melodia, sensazione, tessuto.

Le grandi aziende, colto il trend positivo, ne hanno fatto un punto di forza. Il maketing ha creato un mondo delle acque chic, provenienti da sorgenti di ogni parte del mondo, conservate in bottiglie scultura di designer di lusso. E la nuova moda oggi è dopo il collezionismo di bottiglie di vino dall’etichetta prestigiosa la collezionei di bottiglie di acqua in edizione limitata.

Hotel e ristoranti lussuosi si sono subito adeguatesi creando, accanto alla carta dei vini, anche una carta delle acque.

Bere acqua al ristorante non significa più distinguere solo gassata e naturale, le acque minerali non sono tutte uguali, e possono avere più o meno gusto o personalità, esattamente come accade per il vino.
Il sapore dell’acqua infatti cambia a seconda del grado di mineralizzazione: a pochi milligrammi di residuo fisso corrispondono acque neutre, praticamente insapori mentre man mano che aumentano i sali disciolti l’acqua assume una sempre maggiore personalità.
Il suo effetto sul palato dipende inoltre dalla quantità di anidride carbonica.

Ottime acque da bere in qualunque momento della giornata o da utilizzare quotidianamente sulla nostra tavola, queste bottiglie acquistano una valenza speciale se sapientemente abbinate esaltando il piacere del palato.