La colatura di alici è uno di quei prodotti legati indissolubilmente alla sua terra di origine. E se la terra in questione è la costiera amalfitana, la bontà è assicurata.
La colatura di alici nasce nel piccolo borgo marinaro di Cetara. I primi cenni storici riguardanti questa salsa liquida ambrata, risalgono al periodo dei Romani, che producevano il “garum“, l’ antenata della colatura. La ricetta fu successivamente rielaborata nel Medioevo dai monaci e poi diffusa tra gli abitanti del luogo.

Il forte legame della ricetta con i gruppi religiosi della costiera emerge nella scelta delle date solitamente dedicate alla sua produzione, e cioè il 25 marzo, la festa dell’Annunciazione, fino al 22 luglio, il giorno di Santa Maria Maddalena.
Ma come si produce la colatura di alici? Il procedimento è alquanto lungo, laborioso e complesso. Le alici fresche fresche pescate vengono pulite e messe in salamoia. Dopodiché sono trasferite in botti, intervallate da strati di sale e coperte da un coperchio di legno, sul quale sono messi dei pesi. Questo processo fa fuoriuscire del liquido, la base della colatura di alici. Questo liquido viene immagazzinato in contenitori di vetro esposti alla luce diretta del sole, che ne fa aumentare la concentrazione. Trascorsi 4-5 mesi, nel periodo che va dalla fine di ottobre agli inizi di dicembre, il liquido viene versato nelle botti con le alici e fatto colare nelle botti con le alici al fine di potenziarne il sapore. Filtrata tramite un telo di lino, la colatura è pronta verso gli inizi di dicembre, giusto in tempo per la vigilia di Natale.

La colatura di alici è ottima per condire gli spaghetti e le linguine fatte cuocere in acqua non salata e condite con olio biologico, prezzemolo, aglio e peperoncino tritato, il tutto ovviamente innaffiato da un bicchiere di uno degli ottimi vini italiani.

I vini italiani sono sempre più buoni e sempre più amati. Un buon bicchiere di vino italiano è ciò che rende perfetto un pasto, che rende speciale una serata e che fa crescere la stima internazionale per il made in Italy. I preferiti sono i vini rossi che rappresentano più della metà (56%) dell’oltre un miliardo di bottiglie di vino complessivamente acquistate.
Il re dei vini rossi è il Barolo, vino nobile e generoso a denominazione d’origine controllata e garantita DOCG e prodotto in provincia di Cuneo, nei comuni di Barolo, Castiglione Falletto e Serralunga d’Alba e in parte del territorio dei comuni di Cherasco, Monforte d’Alba, Novello, La Morra, etc..
La leggenda vuole che la prima a produrlo sia stata Giulia di Barolo, sposa di Carlo Tancredi dei marchesi Falletti di Barolo, che promosse il vino presso la corte di Torino inviandone al re Carlo Alberto 325 botti da 10 brente su un lungo corteo di carri.
Maestoso e possente, aristocratico e longevo, ricco di affascinanti profumi, con un sapore di austera e vellutata complessità straordinariamente persistente, il Barolo è un vino la cui importanza è documentata con assoluta certezza dal 1868. Oggi ogni Barolo ha una sua personalità in cui si esprimono le caratteristiche del micro territorio da cui nasce. In comune hanno tutti una maggiore morbidezza che in passato.
La novità più vistosa è l’uso generalizzato della barrique, piccola botte in rovere per l’affinamento del vino, costruita con doghe non segate ma ottenute per spacco, piegate mediante il calore sviluppato da un fuoco acceso al suo interno.
È ricavato dalle uve del vitigno nebbiolo, ha una gradazione alcolica minima di 13° e deve essere sottoposto a un invecchiamento di minimo 3 anni di cui almeno 2 botti di rovere o di castagno. Colore da granato intenso a rubino dai riflessi violetti, profumi nobili e complessi di viola, frutti rossi, menta, terra, gusto sapido, profondo e persistente.

Passata la moda dei cibi etnici e delle pietanze esotiche è scoppiata la moda del cibo Made in Italy anche tra le star di Hollywood.
Tra i cibi più gettonati uno dei prodotti tipici campani più pregiati, come la mozzarella di bufala, e il parmigiano reggiano, il prosciutto San Daniele, il prosciutto di Parma e l’ Amarone. Le star di Hollywood non si sono limitate solo al mero amore per il cibo italiano, ma hanno ben pensato di trasformare in business questa passione.

Ne sanno qualcosa il cantante Sting, che possiede un agriturismo in Toscana, a 30 km a sud di Firenze, dove produce ortaggi, miele e olio extravergine di oliva, e Danny De Vito, produttore del Limoncello Premium, realizzato con i limoni di Sorrento, lavorati in loco per ottenere un liquore di qualità.

Lady Gaga ha fatto notizia con l’apertura della trattoria dei suoi genitori, “Joanne” a cui il Times ha dedicato numerosi articoli. Non solo Lady Gaga, ma anche Sylvester Stallone, che con Danny De Vito e Charlie Sheen ha aperto un ristorante italiano in California. Ridley Scott e Robert de Niro hanno investito sul ristorante Ago di Los Angeles che ha come piatti di punta piatti che più italiani non si può, come il risotto ai funghi e il pollo alla toscana.

Se siete curiosi di sapere quali sono i piatti italiani preferiti all’estero, spiccano in pole position spaghetti alle vongole, pennette al pomodoro e basilico, risotto al parmigiano, zuppa di verdure e pollo alla toscana. Va forte anche la vendita mozzarella di bufala, peperoni dolci e pomodori secchi.

Nella magica cittadina di Paestum in Campania è in corso una manifestazione dedicata interamente alla mozzarella di bufala che insieme all’ olio extra vergine di oliva dop è tra i prodotti d’eccellenza della regione campana amati in tutta Italia e nel resto del mondo.

L’evento si terrà dal 7 al 9 maggio ed è stato voluto da Bg Consulting, in collaborazione con il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop e il Comune di Capaccio. Denominato le strade della mozzarella si è posto come obiettivo quello di diffondere le qualità di uno dei formaggi simbolo del made in Italy e ne ha voluto sottolineare il legame con il territorio in cui viene prodotto.

Perché si parli di mozzarella campana dop la produzione delle materie prime e la loro trasformazione fino al prodotto finito devono essere effettuate in Campania. «Questa volta – ha detto il presidente del Consorzio di Tutela, Domenico Raimondo – la mozzarella Dop gioca in casa. L’Italia dei tanti estimatori e dei tanti professionisti dell’enogastronomia si riunisce in Campania per celebrare la mozzarella Dop. Questa è la strada che il Consorzio intende seguire, legando sempre più il consumo di mozzarella di bufala Dop all’alta ristorazione».

La giornata dell’8 maggio sarà dedicata alla ricerca della migliore acqua da abbinare alla mozzarella mentre il 9 maggio si discuterà dei diversi territori di produzione della bufala. Ospiti dell’evento alcuni tra gli chef simbolo della cultura gastronomica del Cilento e della Piana del Sele, i food blogger e gli opnioni leader della comunicazione enogastronomica.

Stanco del solito filetto al pepe verde? Niente paura. Possiamo preparare in poco tempo un hamburger al pepe verde, ottimo come sia come secondo piatto che come piatto unico se accompagnato ad un secondo di verdure. Ovviamente si consiglia di abbinare uno dei tanti ottimi vini rossi italiani.

Ingredienti per 2 persone:
4 hamburger
50 ml di panna da cucina
100 ml di brodo di carne
10 g di pepe verde in salamoia
1 cucchiaio di brandy
Olio di oliva
Una noce di burro
Sale q.b.

Procedimento:
In una padella antiaderente mettere a riscaldare l’olio di oliva. Raggiunto il punto di cottura aggiungere gli hamburger e farli rosolare per 5 minuti circa, dopo di che metterli da parte.
Successivamente mettere un filino di olio in una padella insieme ad una noce di burro, insaporire con il brandy, che andremo a far evaporare, il brodo e la panna da cucina. Far addensare finchè non si raggiunge il grado di cremosità desiderato.

A questo punto aggiungiamo il pepe verde e amalgamiamo.
Infine non ci resta che unire la salsa così ottenuta e gli hamburger, guarnire con qualche fogliolina di insalata e il gioco è fatto! Se ami i sapori piaccanti aggiungi un filino di olio al peperoncino al tuo hamburger

Il re di tutti I vini? Il più blasonato? Secondo un verso di Francesco Redi, il Montepulciano, che “d’ogni vino è re”. Una fama ingombrante che ha rischiato di ritorcersi contro proprio quando il Montepulciano ha attraversato il suo momento più nero, nel 1983 quando fu il primo vino DOCG ad affrontare il mercato.

All’epoca era ancora vinificato con le uve bianche di Trebbiano, Malvasia e Grechetto, aggiunte alle uve nere di Sangiovese, Canaiolo nero e Mammolo, ma, peggio ancora, maturato in botti inadeguate, che ne hanno accentuato tutte le sue carenze. Ma è stata proprio questo tonfo che ha dato la scossa al Montepulciano spianando la strada alla sua rinascita, dovuta all’avvento di nuovi produttori  e all’arrivo di nuovi proprietari con capitali da investire e con idee moderne, cha ne hanno migliorato la qualità.

Un grande contributo è stato apportato dal Consorzio, molto attivo nel campo degli studi viticolo-enologici, le cui ricerche hanno individuato, nell’area della DOCG cinque aree privilegiate nel bacino della Chiana: Argiano, Caggiole, Canneto, Casale e Valiano. La creazione del rosso di Montepulciano come secondo vino, permettendo di selezionarne le uve, è stata determinante per ottenere dei vini convincenti, sui quali si sperimenta la maturazione in barrique. Importante, però,  che il Nobile di Montepulciano, classico rosso da arrosti e formaggi stagionati, abbia scoperto la sua autentica personalità.

Il vino nobile di Montepulciano non è molto difficile da reperire. Lo si può scovare al supermercato nel reparto vino italiano, nell’enoteca sottocasa o sull’enoteca online. Ovvimente, in base alle annate e alla qualità del vino, i prezzi variano: si va da un minimo di €25 ad oltre €100.