Succosa, filante e deliziosa: stiamo parlando della mozzarella di bufala, uno dei prodotti tipici campani più apprezzati.
La mozzarella di bufala fa la sua comparsa sulle tavole italiane nel lontano 1400, quando era conosciuta con il semplice nome di “Mozza”, dal momento che la fase finale del suo processo di produzione terminava, e termina tuttora, con la mozzatura.

La Mozzarella di bufala campana è un prodotto d.o.p, come sancito dal DPR 28/9/1979, che stabilisce i criteri base della sua produzione e quindi il solo utilizzo latte di bufala, escludendo, di fatti, l’impiego di latte di mucca. La vera mozzarella di bufala campana è solo quella che rispetta le indicazioni contenute nel disciplinare. Tutte i prodotti con dicitura “Mozzarella con latte di bufala” e “Mozzarella di Bufala” non sono prodotti dop. Il prodotto dop deve essere inoltre contenuto in una confezione indicante gli ingredienti e dati e nominativo dell’azienda produttrice.

La mozzarella di bufala si presenta di un colore bianco porcellana, con una sottile e fragrante crosta sottile che protegge un cuore morbido e compatto, dal sapore unico ed inconfondibile. La mozzarella di bufala può essere mangiata da sola o impiegata nella realizzazione di piatti tipici quali insalata caprese e pizza margherita.

Tra i prodotti caseari campani più apprezzati troviamo anche i diavoletti, un altro formaggio tipico campano. Chiamati in dialetto“riavulilli”, questi formaggi si caratterizzano per la piccante farcitura con olive nere aromatizzate con peperoncino dolce. Al primo morso si denota la componente dolce, che si fa subito più intensa al contatto con il peperoncino. La forma a fiaschetto e il gusto intenso e deciso, rendono il diavoletto il formaggio ideale per la preparazione di piatti scenografici.

Tags: mozzarella di bufala