Non tutti amano l’inverno, il freddo e le basse temperature. Se d’estate preparare un pranzo o una cena in modo sano, leggero ed equilibrato, è una cosa semplicissima, complici le verdure e gli ortaggi di stagione che possono essere facilmente consumati anche freddi, d’inverno è tutt’un altro discorso.
Ma una valida alternativa c’è: stiamo parlando delle zuppe e delle vellutate, piccole coccole calde e cremose per la nostra alimentazione invernale.

Preparare una zuppa o una vellutata con le verdure di stagione è semplice e veloce. Non occorre molto tempo per preparare un pasto caldo e leggero. Occorrono solo ingredienti freschi e dell’ottimo olio di oliva.

Ecco allora due ricette da ricreare al volo: la zuppa di cipolle e la vellutata di carciofi.

Per preparare un’ottima zuppa di cipolle abbiamo bisogno di 500 g di cipolle, 20 g di butto, 50 g di parmigiano, ½ bicchiere di vino bianco da cucina, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di zucchero, brodo di carne, sale, pepe e crostini.

Tagliare le cipolle in fettine sottili e metterle in un tegame nel quale avremo fatto riscaldare il burro. Quando inizieranno a dorare aggiungere zucchero e farina e mescolare fino a quando gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati. Bagnare con il vino, sfumare e unire il brodo di carne caldo. Salare e pepare, coprire e continuare la cottura a fuoco basso per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i crostini e gustare la zuppa di cipolla.

I carciofi sono una delle verdure invernali più ghiotte, oltre che una fonte di vitamine e minerali. Vediamo come impiegarli nella realizzazione di una saporita vellutata. Per la ricetta dobbiamo procurarci 4 carciofi, 2 patate, 1 porro, uno spicchio di aglio, brodo di verdure, olio extravergine di oliva (mi raccomando occhio alla zona di produzione olio di oliva: l’olio di oliva italiano è il top) sale e pepe.

Per prima cosa dobbiamo pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne e i peli interni. Collocare il tutto in una ciotola con succo di limone.  In una pentola far rosolare il porro, l’aglio e l’ olio di oliva extravergine. Una volta dorati mettere i carciofi tagliati a tocchetti.
Aggiungere le patate precedentemente pelate e tagliate a pezzetti e il brodo vegetale. Regolare di sale e di pepe e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere la densità desiderata.