Il tartufo. Già il nome evoca un sapore ricco ed opulento, pregiato e raro, come tutte le cose buone che si nascondono ad uno sguardo superficiale.
Le prime notizie del tartufo risalgono al tempo dei sumeri che lo utilizzavano nella preparazione di zuppe di legumi insieme ad orzo, ceci, senape e lenticchie. Il successo del tartufo è stato inarrestabile ed è giunto fino alle corti piemontesi, dove la ricerca al tartufo era un vero e proprio divertissement per i nobili. Sempre in Piemonte il conte Camillo Benso di Cavour impiegò il tartufo come mezzo diplomatico.

Tra i maggiori estimatori, nonché promotori del prelibato tubero, un posto d’onore spetta a Giacomo Morra, un ristoratore di Alba, che iniziò la costruzione del brand “tartufo d’Alba”, donando il tartufo come cadeau alle celebrità dell’epoca e ideando una fiera ad hoc, dove accanto ai tartufi facevano bella mostra vini come il Barolo e il Barbaresco.

La Fiera del Tartufo di Alba, che si svolge ovviamente in autunno, è diventata il punto di riferimento del mondo del tartufo.
Uno dei modi più golosi per gustare il tartufo può essere quello di impiegarlo nella realizzazione di insalate, come la ricetta dell’insalata ai tartufi, carciofi e grana che vi proponiamo oggi:

Ingredienti:
4 carciofi
100 g di grana in scaglie
Insalatina tenera
Tartufo q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe
Succo di limone q.b.

Preparazione:
Lavare e affettare finemente i carciofi. Unire le scaglie di formaggio grana e il succo di limone. Prendere un piatto da portata e sistemarvi l’insalatina, aggiungendo al centro i carciofi e il grana. Tagliare a fettine sottilissime il tartufo e adagiarlo sull’insalatina. Condire con olio al tartufo e aggiustare di sale e di pepe.

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