Dolce per eccellenza di Carnevale chiamato in modo differente a seconda della regione: cenci in Toscana, bugie in Piemonte, frappe a Roma, galani in Veneto, chiacchiere in Lombardia e Campania, fiocchetti a Rimini, crostoli in Trentino, intrigoni a Reggio Emilia, sfrappe nelle Marche, etc..
La tradizione delle chiacchiere risale all’ usanza dell’ antica Roma di preparare in occasione del Carnevale i frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale amati per la velocità e facilità di preparazione che permetteva di accontentare un gran numero di persone in poco tempo e con una spesa minima .
L’impasto delle chiacchiere è infatti molto semplice, basato farina, zucchero e uova e il vero segreto sta nel friggerle in abbondante olio e, perché no, magari olio di oliva extravergine e per chi vuole osare magari utilizzare un cucchiaio di olio aromatizzato
È arrivato il momento di imparare a fare le chiacchiere. Seguite la nostra ricetta:
Ingredienti:
500gr di farina
4 uova
50gr di strutto o burro
100gr di zucchero
scorza di limone
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di liquore dolce a piacere
un pizzico di sale
zucchero a velo
olio per friggere
Procedimento:
Setacciare la farina e poi sistemarla a fontana mettendo al centro burro, zucchero, uova, liquore, vino e scorza di limone grattugiata. Amalgamare il tutto aiutandosi con un robot da cucina fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico e coprirlo con un telo per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario tagliere strisce di 8 centimetri e friggerle una alla volta in olio bollente ed abbondante finchè non diventano dorate su entrambi i lati. A questo punto scolarle, lasciarle raffreddare e poi cospargerle di zucchero a velo.

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