Oggi proponiamo una ricetta d’autore con la nota pasta di Gragnano che rappresenta un vero e proprio patrimonio di storia, tradizioni, cultura e segreti. Gragnano è una caratteristica cittadina in provincia di Napoli che sorge in cima ad un valle dove sfociano fonti montane la cui acqua sorgiva conferisce alla pasta il sapore così amato in tutto il mondo. Le regole imprescindibili per la produzione della pasta di Gragnano sono: l’utilizzo di semola di grano duro e la lavorazione artigianale, caratterizzata dalla trafilatura di bronzo e l’essiccazione naturale.
Paccheri di Gragnano alla A’ Scalinatella
Ingredienti:
500 g. di Paccheri di Gragnano,
750 g. di pomodorini,
2 funghi porcini,
2 spicchi d’aglio,
un po’ di cipolla, olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, rucola, provolone del monaco, sale, pepe
Procedimento:
Rosolare aglio e olio in una padella e poi versare i pomodorini tagliati a fette. In un’altra padella rosolare un po’ di cipolla con aglio e olio e aggiungere i funghi porcini tagliati molto sottili. Terminata la cottura versali nella padella dei pomodorini e aggiungere basilico, rucola, sale e pepe. Nel frattempo cuocere i paccheri di Gragnano per dieci minuti e poi versarli nella salsa ottenuta aggiungendo un po’ di provolone del monaco grattugiato e prezzemolo. Infine disporre nel piatto la rucola e la pasta con le scaglie di provolone del monaco.
Abbinare vini rossi pregiati e utilizzare olio extravergine di oliva dop come quello del frantoio Gargiulo specializzato nella produzione e vendita olio di oliva dop.