Paccheri melanzane e cozze

Author: Plares  //  Category: ricette


I Paccheri melanzane e cozze uniscono tutto il gusto dei prodotti dell’orto con il sapore deciso ed intenso delle cozze.
Mare e monti in un piatto raffinato e facile da realizzare.

Ingredienti:
400 g di paccheri di gragnano
1 kg di cozze
2 melanzane
500 g di pomodorini
1 cipolla
Olio, sale e peperoncino q.b.

Procedimento:
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti. Metterle in una padella con abbondante olio di oliva e soffriggere.
Lavare e spazzolare le cozze. Metterle in una padella e coprirle con un coperchio, aspettando che si aprano. Una volta aperte sgusciarle e conservare il sugo ottenuto, pulendolo da eventuali residui.

Nel frattempo cuocere i paccheri di Gragnano in abbondante acqua salata.
In una padella capiente mettere un po’ di olio di oliva, o, meglio ancora dell’olio al peperoncino, e far soffriggere la cipolla sminuzzata. Lasciar dorare il tutto e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Salare e lasciar rosolare per una decina di minuti circa.

Aggiungere le melanzane e continuare a cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere il liquido di cottura e far asciugare.
Scolare i paccheri al dente e addizionarli al sugo. Mantecare ancora per un paio di minuti e servire.

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