Per la pasta brisè:

1 kg di farina 00
3 uova
300 g di sugna
200 cl di latte
Sale e pepe q.b

Per il ripieno:

800 g di mozzarella (meglio se fiordilatte sorrentino)
200 g di ricotta
½ kg di salsiccia
8 uova
100 g di pecorino o parmigiano
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Fare una fontana con la farina e mettere al centro sugna, uova, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Impastare dall’esterno all’interno, aggiungendo lentamente il latte. Continuare ad impastare fino a che non si ottiene un impasto omogeneo. Lasciare riposare per minimo mezz’ora.

Mettere le restanti uova in una ciotola e mescolae. Successivamente tagliare la mozzarella a tocchetti, sbucciare la salsiccia, aggiungere la ricotta e incorporare il tutto alle uova. Spruzzare con il parmigiano, regolare di sale e di pepe e amalgamare.

Dividere la pasta brisè in due in due parti uguali. Stenderne metà con un matterello, adagiarlo su di una pirofila rotonda precedentemente imburrata (meglio con la sugna) e bucare il fondo con i rebbi della forchetta. A questo punto farciamo la pasta con il ripieno e copriamo con l’impasto rimanente, forando anche questo con i rebbi della forchetta. Spennelliamo la superficie con le uova e cuociamo in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa. Non è una ricetta dietetica ma vi assicuro che è gustosissima!

Tags: pizza di carnevale, ricette carnevale