Le graffe sono una delle ricette tipiche del Carnevale napoletano. Anche se preparate tutto l’anno è a Carnevale che le graffe vivono il loro momento di gloria.
Le dolci, morbide e ghiotte ciambelle sono preparate con farina e patate, ma il segreto è tutto nella levitazione in più tempi.

Ingredienti:

500 g di farina manitoba
300 g di patate lessate (non acquose)
100 g di burro
60 g di zucchero
3 uova medie
25 g di lievito di birra
120 ml di latte fresco
Buccia grattugiata di un limone
Sale q.b.
1 cucchiaino di miele

Procedimento:

Dopo aver lessato le patate, sciogliere la metà dello zucchero e il lievito nel latte tiepido. Aggiungere 130 g di farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo che andremo a coprire con una pellicola. Lasciamo a riposo per un ora circa, fino a che il suo volume non risulti raddoppiato.
Schiacciamo le patate con lo schiacciapatate e mettiamo tutto in una ciotola. Nella stessa ciotola versiamo la farina rimanente, lo zucchero, un pizzico di sale, il miele, la scorza del limone e le uova.

Uniamo all’impasto con il lievito e impastare con cura. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e mescoliamo il tutto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto senza grumi. Lasciamo lievitare con un po’ di farina e ricopriamo con la pellicola trasparente.

Facciamo lievitare fino a che la pasta non abbia raddoppiato il suo volume. Diamo all’impasto una  forma cilindrica e facciamo dei piccoli salamini che andremo a richiudere su loro stessi.
Lasciamo lievitare nuovamente fino a che il loro volume non sia raddoppiato e friggiamo in abbondante olio di semi. Non appena risulteranno dorate, togliamo le graffe dall’olio e cospargiamole con lo zucchero,e  a piacere con un pizzico di cannella.