Il vino e, in particolare, i vini italiani e i vini rossi pregiati sono spesso utilizzati come ingrediente di gustose ricette dai brasati ai dolcetti secchi, dai primi di pesce ai dolci al cucchiaio, dai risotti agli stufati. L’errore più comune è usare in cucina un vino di qualità mediocre perché, mentre un vino mediocre può rovinare un piatto, un vino di buona qualità può migliorare il gusto di un piatto mediocre.
Il vino deve essere aggiunto all’inizio della cottura e deve evaporare in modo che la ricetta prenda il suo aroma. In pratica lo scopo è quello di far evaporare tutto l’alcol contenuto nel vino e di trasferire al piatto solo gli aromi e i sapori del vino.
È consigliabile, inoltre, servire atavola lo stesso vino con il quale si è cucinato il piatto principale.
Di seguito la ricetta al vino che vi consigliamo:
Risotto al barbera
Ingredienti:

• riso per risotti
• cipolla, aglio, olio e burro
• midollo di bue
• una bottiglia di barbera

Preparazione per 4 persone: mettere in un tegame una cipolla affettata molto sottile, uno spicchio d’aglio, un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e un pezzettino di midollo di bue e lasciare cuocere a fuoco lento. Quando la cipolla è appassita buttare in pentola 350 gr di riso e versare metà bottiglia di Barbera che deve essere già caldo ma non bollente. Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottonere il bollore, aggiungere sale e lasciare cuocere aggiungendo pian piano vino caldo. Il risotto va tolto dal fuoco quando è ancora al dente, aggiungere un po’ di burro e pepe nero e coprire per 5 minuti.