Essenza di Sapori

Nel post precedente abbiamo visto come scegliere il vino al ristorante “bleffando” ovvero facendo finta di capirne qualcosa. Vediamo ora quali sono invece i passi della degustazione di un calice di vino, in modo da non avere più bisogno di bleffare!
La degustazione del vino si compone di tre fasi: analisi visiva, olfattiva e gustativa.
Inizialmente si comincia con l’esame visivo. Si osserva il vino nel bicchiere per valutarne il colore, la limpidezza, la consistenza e l’eventuale effervescenza.

Si passa poi all’esame olfattivo, ovvero a “odorare” il vino. Secondo i tecnici definiamo odori tutto ciò che arriva immediatamente al nostro naso, mentre vengono definiti “aromi” gli odori che rimangono in memoria nel nostro naso.

Quindi nell’analisi olfattiva va prima di tutto valutato se non si sentano altri odori, eventuali odori di tappo, legno, muffa o altro). Il profumo del vino in genere si divide in floreale o fruttato a seconda di quello che evoca. I vini più giovani tendono maggiormente al floreale, mentre quelli più invecchiati virano verso il fruttato. Nei vini invecchiati a lungo si avvertono anche odori speziati.

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Scegliere il vino al ristorante, se non si è esperti di vino, non è sempre facile. Spesso ci chiede il vino della casa perché imbarazzati dalla carta dei vini troppo vasta o per paura dei prezzi troppo alti. Una situazione, quella della scelta del vino al ristorante che può essere particolarmente imbarazzante se si tratta di una cena galante.
Immaginiamo la scena. Siamo alla prima uscita con una ragazza e per fare bella figura l’abbiamo portata in un bel ristorante.  Una volta scelta cosa da mangiare si deve scegliere cosa bere.  Che con la carne si beve il vino rosso e col pesce il vino bianco è il punto di partenza. E fin qui ci arrivano tutti.  Ma quale scegliere tra la mastodontica carta dei vini modello volume della Treccani che il cameriere ci ha messo davanti? leggi tutto…

Con l’autunno tornano le grandi serate di gusto a Sorrento con i venerdì di degustazione organizzati dal Canonico 1898 a Sorrento.  Cinque grandi serate monotematiche in cui l’alta cucina e i grandi vini la faranno da padrone.  Un appuntamento ormai fisso per gli tutti gli amanti della gastronomia in zona, tanto da essere arrivato ormai alla settima edizione.

Questo il programma per l’autunno 2008:

7 novembre: Gli Antipasti
14 novembre: I Primi
12 novembre: La Carne
28 novembre: Il Pesce
5 dicembre: Il Tartufo

In ogni serata sono previste cinque portate più il dessert. Ad ogni portata sarà abbinato un grande vino italiano rigorosamente Magnum o Jeroboam.

Si consiglia la prenotazione: 0818783327, 0815324546.

Il Canonico 1898 è un locale storico d’Italia, vanta una delle migliori carte dei vini d’Italia.  Nel 2003 è stato infatti vincitore della Carta delle Carte 2003 come ristorante con la migliore carta dei vini.
Si trova nella centralissima Piazza Tasso di Sorrento.

Visita il sito de O’ Canonico >> Ristorante Sorrento