L’olio di oliva, una bontà tutta italiana, uno dei capisaldi dell’alimentazione mediterranea, dal sapore genuino e inconfondibile.
Un filo d’olio di oliva ed ecco che anche il piatto più semplice si colora di gusto e la bontà prende vita. Sempre uguale a se stesso, da secoli, se non millenni. Anche se in cucina si sta iniziando ad avvertire una ventata di novità, grazie alle nuove consistenze e alle nuove formulazioni.

Ecco allora che gli chef più originali hanno creato creme spalmabili, gelatine e panetti grattugiabili realizzati con l’olio extravergine di oliva, particolarmente indicati per sostituire il burro nella preparazione di dolci e pietanze e per essere inseriti nella dieta di coloro che sono intolleranti ai latticini.

Tra i pionieri delle sperimentazioni con l’olio di oliva, Luca Monesino, che nell’ambio del suo progetto “Golosi di Salute” si pone come obiettivo l’utilizzo dell’olio come sostituto del burro nei dolci. A tal scopo ha creato il Burrolì, ricavato da burro di cacao, olio extravergine e olio di gemma di riso.

Davide Zunino, chef del ristorante “L’Olio Colto”, ha invece messo a punto una pasta sfoglia di olio di oliva contenuta in un pratico tubetto da spalmare sul pane o da impiegare nella realizzazione di ravioli ripieni al purè di cavolfiore o caramelle gelè di olio, vaniglia e zucchero semolato.

Per non parlare poi dell’olio da grattugiare, una specialità che si può assaporare nel ristorante Cracco a Milano, ricavato da un olio di Brisighella solido che viene scaldato a 38 gradi, miscelato con il burro di cacao e raffreddato con l’azoto liquido.

Si tratta di specialità che al momento possono essere gustate solo in alcuni selezionatissimi ristoranti. Nella speranza di gustarli anche sulle nostre tavole dobbiamo rassegnarci a selezionare l’oro liquido, cominciando con l’acquisto di olio extravergine di oliva che utilizzeremo nella preparazione di ricette innovative o tradizionali che acquisteranno sicuramente quel tocco in più che solo il buon olio italiano può garantire!

Per riconoscere un olio di oliva di qualità non bisogna essere degli esperti sommellier, basta seguire pochi semplici accorgimenti:

Prova visiva
La prova del bicchiere, anche se sembra banale, è quella che può fornirci indicazioni utili sui pregi e i difetti dell’olio
Versare 2 cucchiai di olio in un bicchiere di plastica e metterlo in controluce, agitando il bicchiere.

Se l’olio è poco fluido, si tratta di un olio di qualità, poiché maggiore fluidità significa una maggiore quantità di acidi grassi polinsaturi.
A questo punto possiamo far ruotare l’olio sulle pareti del bicchiere per valutarne il colore. Il colore verde è tipico di una raccolta di olive giovani, mentre il colore giallo indica una raccolta di olive mature.

Prova olfattiva
Riscaldare il bicchiere con le mani e poi coprire il bicchiere con l’altro palmo delle mani. A questo punto aprire il bicchiere e avvicinarlo al naso per inalare e scoprire i caratteri olfattivi dell’olio.
Più l’olio è profumato, più l’olio di oliva è buono.

Prova del gusto
Ecco la vera e propria prova del nove:
Fare un sorso di olio di oliva e distribuire una piccola quantità di olio in tutta la bocca.
Aspirare prima lentamente e poi più vigorosamente, facendo passare l’aria tra i denti con le labbra socchiuse e la lingua rivolta al palato. Ripetere l’operazione per 3 o 4 volte.
Tra un assaggio e l’altro ripulire la bocca con una fetta di mela.
Con la prova del gusto si vanno ad individuare gli odori e i sapori dell’olio. Se sono ben bilanciati, ci troviamo di fronte ad un olio di oliva extravergine di qualità, soprattutto in presenza di un’ aroma amaro-piccante.

Per l’acquisto olio extravergine di oliva di qualità ti consigliamo l’ Olio Gargiulo, un ottimo olio di oliva prodotto in penisola sorrentina.

Agricoltura biologica, oggi tutti ne parlano, ma cos’è davvero?
L’agricoltura biologica è prima di tutto una scuola si pensiero, che ha come obiettivi principali la tutela e la salvaguardia della terra e dei suoi abitanti.

In una terra inquinata da pesticidi, inquinamento e riscaldamento globale, si è sviluppata l’agricoltura biologica, il cui fine non è quello di produrre in base a meri interessi economici, ma produrre alimenti “sostenibili”e sani.
Tra gli alimenti indispensabili nella dieta mediterranea, oltre ai cereali, legumi, frutta fresca, verdura, carne e pesce, è impossibile non menzionare l’olio di oliva.L’ olio di oliva biologico è un alimento molto ricercato e dal sapore inconfondibile.

Ma un olio di oliva, per potersi davvero definire un olio biologico in piena regola, deve rispettare alcune regole molto rigide. Principalmente l’agricoltura biologica vuole evitare l’impiego di sostanze chimiche utilizzate per eliminare i parassiti e nutrire le piante, sostituendole con sostanze naturali.

I prezzi dell’olio biologico sono leggermente più alti, dal momento che i costi di produzione e le spese sono maggiori. Per non parlare poi dei costi per gli antiparassitari naturali e i controlli periodici, che richiedono almeno tre anni.
Consumare olio biologico vuol dire prima di tutto volersi bene e rispettare di più l’ambiente.

Oggi tutto o quasi si può contraffare. Anche se a prima vista il prodotto taroccato può essere scambiato per l’originale, ad un esame più approfondito e accurato le differenze si notano, eccome! Dal momento che è la qualità il carattere distintivo di un buon prodotto.

Stesso dicasi per i prodotti alimentari made in Italy da molti anni oggetto di un’ efferata azione di copia compiuta soprattutto in Cina e America. Chi non ricorda la storpiatura del Parmigiano reggiano nel Parmesan tedesco o del teutonico Amaretto di Venezia, duplicato del celeberrimo Amaretto di Saronno o addirittura lo spagnolissimo olio di oliva Romolo, spacciato per olio extravergine di oliva italiano?

Ma i casi sono tanti ed è per questo motivo che dal mese di dicembre tuteleranno tutto il gusto dell’olio di oliva italiano 40 carabinieri del nucleo antifrode del Mipaaf, addestrati appositamente a Parma, sotto la supervisione del colonnello Delli Santi. Il corso è nato dalla cooperazione tra l’Unaprol (consorzio olivicolo italiano) e l’associazione Arpo dell’Emilia Romagna, che va ad integrare il corpo di esperti dei Nas.

Il corso si articola in 40 ore di lezioni e comprende approfondimenti sulle norme italiane e europee relative all’olio extravergine di oliva, che ha come fine la tutela degli interessi dei consumatori.

La dieta mediterranea è protagonista sulla nostra tavola nella prevenzione di malattie.
La salute, infatti, comincia a tavola, con gli alimenti giusti, come il vino, il caffè e, sentite, sentite, anche il cioccolato!
Il caffè riduce il rischio di trombosi venosa, mentre il caffè è un toccasana post- infarto.

Il cioccolato aumenta invece il potere anti-aggregante dell’aspirina.
Queste sono solo alcune delle conclusioni a cui sono giunti gli studiosi del 21simo International Thrombosis Congress, svoltasi a Milano dal 6 al 9 luglio presso l’ Hotel Marriott a Milano e presieduto dal Professor Pier Mannuccio Mannucci, professore ordinario di medicina interna all’Università di Milano e direttore della Clinica Medica presso la Fondazione IRCCS Ca’ Grande Ospedale Maggiore Policlinico di Milano.

Non dimentichiamo il pesce: questo alimento, ricchissimo di omega 3, esercita effetti positivi sulla funzione delle piastrine.
E quindi un pranzo o una cena completa e bilanciata dovrebbe contenere pesce, irrorato magari da un buon bicchiere di vino italiano, per terminare, come si dice a Napoli, con una “tazzulell e cafè” e un pezzettino di cioccolato come dessert.
Et voilà un pranzo salutare e completo è servito!

Nasce a Leverano, piccolo paesino del Salento che può vantare una secolare tradizione olearia, il centro culturale “Casa dell’olivo – Oleoteca d’Italia”.
Collocato in un antico frantoio, all’interno di un antico palazzo del 1600, la Casa dell’Olivo si propone come un luogo in cui si valorizzano la conoscenza e le tradizioni legate all’olio di oliva.

All’interno una vasta esposizione dei migliori oli extravergine di oliva di tutta Italia.
Ricco il carnet di seminari e convegni, ma anche numerosi i progetti di  sviluppo di itinerari eno-gastronomici. Lo scopo è quello diffondere la cultura del mangiar bene.

L’olio di oliva è, infatti, uno degli alimenti base della dieta mediterranea, ricco di sostanze nutritive e di proteine utili al benessere dell’individuo.
Il suo corretto utilizzo nell’alimentazione quotidiana può prevenire e combattere l’insorgere di patologie e malattie.
L’olio di oliva fa bene ed è anche un alimento gustoso: non si potrebbe chiedere altrimenti!

Se ami provare nuovi sapori, oltre al classico olio di oliva dop, potrai assaporare anche il gusto sfizioso dell’olio all’arancia, ai limoni, al tartufo, al rosmarino … e chi più ne ha, più ne metta!