Quest’anno il mio fidato libro di ricette non mi dava nessuna idea per stupire la mia dolce metà il giorno di San Valentino, così mi sono affidata al fidato web che mi ha suggerito proprio ciò che cercavo: qualcosa di originale, saporito e che necessita di una preparazione di effetto.
Si tratta del risotto uva, fichi e bufalino che viene servito in un elegante bicchiere da vino ed è proprio questo a dare un tocco speciale alla cena. La ricetta è di Guud Fuud che si è ispirato al consueto abbinamento tra frutta e formaggio ed ha partecipato anche al contest Fichi e uva indetto da “About Food“.

Ingredienti:
Per il risotto: riso carnaroli 200 gr, 100 gr di Bufalino, (formaggio di bufala a pasta molle da acquistare in un vero caseificio mozzarella di bufala), mezza cipolla bianca, uva bianca, circa 20 acini, brodo di verdure, birra (circa 5 cl), olio e pepe.
Per la marmellata: zucchero 300gr (lo stesso peso della frutta), fichi, 300 gr, succo di mezzo limone
Per servire una decina di acini di uva bianca e la loro buccia

Preparazione:
Per la marmellata pulite, sbucciare, tagliare i fichi e riporli in una pentola nella quale aggiungerete una quantità di zucchero pari al peso della frutta e il succo di mezzo limone. Fare cuocere lentamente per circa 30 min, mescolando di tanto in tanto. Mettere in un contenitore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Per il risotto preparare un soffritto con olio evo, cipolla e acini d’uva tagliati finemente. Quando la cipolla imbiondisce, tostare il riso che deve essere sfumato con la birra e deve continuare a cuocersi con il brodo. Infine bisogna mantecare il risotto così ottenuto con il formaggio di bufala e peparlo.
Per servire bisogna sbucciate alcuni acini di uva e tagliarli in piccoli cubetti di circa 2mm e far essiccare le bucce in forno a 90/100°C. Infine iniziare dal fondo del bicchiere versando un cucchiaio di marmellata, i cubetti di uva e le bucce essiccate e coprendo il tutto con il risotto mantecato.

 Quest’anno il calendario ci aiuta, San Valentino cade di sabato e possiamo quindi dedicare l’intera giornata a organizzare una romantica cena con il nostro partner. Non c’è bisogno di elaborate ricette, l’ingrediente principale è l’amore e la cura nel predisporre la serata.  E’ importante poi che la cena non sia troppo pesante, altrimenti poi come la mettiamo con il dopocena?
Cosa ci serve per la cena di San Valentino? A parte i soliti attrezzi da cucina procuriamoci degli stampini a forma di cuore:  ci serviranno a presentare le nostre pietanze in maniera più romantica.  L’ideale è adagiare le nostre pietanze in dei bei piatti bianchi di ceramica di grandi dimensioni.   L’effetto sarà da ristorante a tre stelle Michelin!

Quindi, mettiamoci ai fornelli e prepariamo la nostra cena di San Valentino

Ecco alcune idee
Antipasto: Bocconcini di salmone
Ingredienti: Salmone affumicato, 200 gr. mascarpone, 100 gr maionese, , 1 cucchiaio succo di limone, 1 cucchiaio tabasco, 1 cucchiaio cognac , gocce sale, pepe, q.b.4 fette di pane per tramezzini.
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer a parte le fette di pane e lasciate riposare il composto ottenuto per qualche ora nel frigorifero.  Stendete poi il composto sulle fette di pane e con gli stampini ritagliate ogni fette a forma di cuore.  Adagiate nei piatti decorando  con trito di prezzomolo.

Primo piatto:  fettuccine con ostriche, gamberetti e rucola
Ingredienti: 160 grammi di  fettuccine, ostriche, 4 gamberi freschi sgusciati, un mazzetto di rcuola, olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe. Aprite le ostriche conservando il liquido e il frutto e mettendo da parte il guscio.  Preparate un leggero soffritto di aglio, Sminuzzate il gamberi a listarelle sottile e fate soffrigere il tutto insieme alla rucola.  Salate e pepate e aggiungete le ostriche allungano con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta.  Cuocete al fette le fettuccine e fate saltare il tutto nella padella contenente il sughetto.  Servite decorando con un guscio di ostrica e con foglioline di rucola.
Secondo piatto: filetti di cernia al tartufo
Ingredienti: 400 g di filetti di cernia, 1/2 tartufo, 84cucchiai di olio extravergine d’oliva, succo di 1/2 di limone, aglio, prezzemolo, sale
Mettere in una ciotola l’olio, il succo di limone, l’aglio tritato, il sale ed il pepe mescolare e fate marinare i filetti in questo sughetto per almeno 4-5 ore . Cuocere i filetti in padella aggiungendo un poco di olio fin quando non diventano dorati . A cottura ultimata metterli su un piatto preriscaldato, salarli e spolverare con prezzemolo tritato e tartufo tagliato finissimo.
Dolce:  150 g di cioccolato fondente – un cucchiaio di rhum o caffè forte – due tuorli tre albumi d’uovo – panna e cannella per decorare
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, togliere dal fuoco e unire i tuorli e il rhum o il caffè mescolando velocemente. Lasciar raffreddare e aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve. Versare negli stampini a forma di cuore, rovesciate nel piatto e decorare a piacere con panna montata e cannella in polvere.   Per aggiungere un tocco in più  e decorate con del ciocolato liquido.

Si tratta di ricette semplici da realizzare e veloci, ma di grande effetto scenografico che conquisteranno sicuramente il vostro partnere. A base di pesce e con un finale al cioccolato  è sicuramante una cena afrodisiaca . Consigliamo di accompagnare la cena con un vino bianco servito ghiacciato.  Appena arriva il vostro partener però potete servire l’antipasto con un bicchiere di prosecco, più adatto ad accendere subito la serata.  Per accompagnare il dopocena consigliamo invece una bottiglia di passito.