Il capitone è la ricetta di Natale tipica di ogni famiglia napoletana. Non c’è vigilia di Natale a Napoli dove non si mangi il capitone. Si tratta di una specie di grossa anguilla dalle carni molto grasse ma dal sapore insuperabile! La ricetta di Natale tradizionale vuole che il capitone arrivi a casa ancora vivo.  Lo si lascia quindi in attesa della sua ora in un secchio, in una bacinella o in una vasca da bagno. Nei ricordi di Natale di  ogni bambino napoletano c’è sempre un capitone che nuota felice e ignaro del suo destino nella vasca da bagno con cui giocare. Prima che arrivi la mamma e porti il capitone in cucina una volta arrivata l’ora fatale.
Come si uccide il capitone?

Tradizione vuole che venga afferrato  con una mano sulla coda e una al collo e venga sbattutto con la testa sul marmo fin quando non muore. Morte cruenta. E  non sempre nelle cucine moderne  c’è un tavolo di marmo su cui sbattere la testa del capitone.  Un’altra idea sarebbe buttarlo nell’acqua bollente e farlo morire così. Solo che il capitone è viscido e se non tenuto fermo potrebbe sgusciare fuori dalla pentola e ci troveremmo così a rincorrere il capitone per tutta la cucina.  La cosa  più pratica è sicuramente procedere senza troppi scrupoli alla sua decapitazione.  Procuriamoci un bel coltello affilato e diamo un colpo secco al collo, cercando di non guardare negli occhi il povero capitone.  Buttiamo subito via la testa e procediamo alla sua sviscerazione. Attenzione che una caratteristica del capitone è il suo continuare a muoversi  ancora anche da morto, quindi non facciamoci impressione, è normale, non è che ci troviamo di fronte a un capitone riposseduto. Procediamo alla sua sviscerazione con una lima Una volta sviscerato, lavato e asciugato lo posiamo su carta da cucina assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. A questo punto il capitone è pronto per essere cucinato.

Come cucinare il capitone?  

 Come si dice a Napoli la morte del capitone è “indorato e fritto”.   Si  taglia il capitone in trance di circa dieci centimetri e le si infarinano da entrambi i lati, si friggono in abbondante olio, si lasciano asciugare sulla carta assorbente, si insaporisce con foglie di alloro e si servono caldissime.

 E per accompagnare?  Ovviamente un bel vino campano!  Stappiamo un Greco di Tufo e allora il capitone troverà davvero la morte sua…
E buon Natale a tutti! E anche al povero capitone sacrificato al Natale.

Natale è ormai alle porte ed è tempo di pensare al menù per le feste e ai regali.  Perché non pensare quindi a nuove ricette di Natale? Essenza di Sapori in questo periodo vuole quindi proporivi ricette di Natale semplici, simpatiche e soprattutto economiche. Cominciamo da un grande classico di Natale che si presta anche ad essere usato come regalo o come decorazione di Natale.
Ricette Natale 1: biscottini di pastafrolla di Natale.
Ricordate gli alberi di Natale degli anni 50 o 60 carichi soprattutto di cose buone da mangiare come biscoti, arance e cioccolata?   Era un’usanza dei tempi poveri, il giorno di Natale poi si potevano finalmente mangiare le cose buone appese all’albero di Natale. Ecco quindi la ricetta di Natale dei biscottini di pastafrolla. I biscottini possono essere sia appesi al nostro albero di Natale sia confezionati per un regalo simpatico a parenti e amici.

Cosa c’è di più bello di un regalo fatto con le nostre mani?

Ricetta per la pastafrolla:
300 grammi di farina
140 grammi di zucchero
100 grammi di burro
3 tuorli d’uovo

Montate le uova con lo zuccherro e il burro e aggiungete piano piano la farina. Impastate il tutto e lasciate riposare sotto un panno umido per un’ora. Dopodichè potete stendere la pasta e con gli appositi stampini creare i vostri biscottini di Natale. Orsacchiotti, stelline, pecorelle, più stampini riuscite a trovare meglio è! Ricordate di  fare il buco per poter poi appendere il vostro biscottino di Natale. Potete fare il buco con un cannuccia o con un maccheroncino. Potete anche decorare i vostri biscottini. L’ideale sono pezzi di cioccolato ,uva passa. smarties o m&s, insomma tutto quello di colorato e commestibile che la vostra fantasia vi suggerisce! Potete anche  fare qualche biscotto “non commestibile” decorando i biscottini con pailettes e bottoncini colorati. Disponete poi i biscottini su carta da forno e infornate a 200° gradi per una decina di minuti. Più farete restare i vostri biscottini di Natale nel forno più questi risulteranno bruniti.
Passate poi nei buchetti dei nastrini colorati e i vostri biscotti di Natale sono pronti!   Se poi volete regalarli  disponeteli su carta velina in una scatola di latta e il vostro regalo old style sarà pronto!