Nel post precedente abbiamo visto come scegliere il vino al ristorante “bleffando” ovvero facendo finta di capirne qualcosa. Vediamo ora quali sono invece i passi della degustazione di un calice di vino, in modo da non avere più bisogno di bleffare!
La degustazione del vino si compone di tre fasi: analisi visiva, olfattiva e gustativa.
Inizialmente si comincia con l’esame visivo. Si osserva il vino nel bicchiere per valutarne il colore, la limpidezza, la consistenza e l’eventuale effervescenza.

Si passa poi all’esame olfattivo, ovvero a “odorare” il vino. Secondo i tecnici definiamo odori tutto ciò che arriva immediatamente al nostro naso, mentre vengono definiti “aromi” gli odori che rimangono in memoria nel nostro naso.

Quindi nell’analisi olfattiva va prima di tutto valutato se non si sentano altri odori, eventuali odori di tappo, legno, muffa o altro). Il profumo del vino in genere si divide in floreale o fruttato a seconda di quello che evoca. I vini più giovani tendono maggiormente al floreale, mentre quelli più invecchiati virano verso il fruttato. Nei vini invecchiati a lungo si avvertono anche odori speziati.

La degustazione entra nel vivo con l’analisi gustativa. Il sorso di vino va cosparso per tutta la cavità orale e trattenuto in bocca per qualche secondo prima di deglutire. Le sensazione gustative si dividono in “dure” e “morbide”. Un buon vino deve presentare un buon equilibrio tra queste due sensazioni.

La sensazione morbida è collegata alla dolcezza del vino (dovuta ai residui zuccherini) e alla glicerina, responsabile di quella sensazione di patina sul palato che fa definire un vino “rotondo”. Le sensazioni dure sono dovute all’acidità, che ci porta alla salivazione del cavo orale, e ai tannini che danno alle nostre papille quella sensazioni di “asciutto”.
Un vino quindi può essere definito armonico quando c’è un buon equilibrio tra questi tre esami.

Scegliere il vino al ristorante, se non si è esperti di vino, non è sempre facile. Spesso ci chiede il vino della casa perché imbarazzati dalla carta dei vini troppo vasta o per paura dei prezzi troppo alti. Una situazione, quella della scelta del vino al ristorante che può essere particolarmente imbarazzante se si tratta di una cena galante.
Immaginiamo la scena. Siamo alla prima uscita con una ragazza e per fare bella figura l’abbiamo portata in un bel ristorante.  Una volta scelta cosa da mangiare si deve scegliere cosa bere.  Che con la carne si beve il vino rosso e col pesce il vino bianco è il punto di partenza. E fin qui ci arrivano tutti.  Ma quale scegliere tra la mastodontica carta dei vini modello volume della Treccani che il cameriere ci ha messo davanti?
Innanzitutto possiamo cerchiamo la sezione rossi o bianchi a seconda del tipo di cena che ci apprestiamo a degustare, all’interno di questa una buona idea è cercare la regione dove siamo.   Possiamo commentare così questa nostra scelta “Sai, preferisco bere vino prodotto sul terroir dove mi trovo. Si abbina meglio ai sapori locali ed è più ecologico. Hai mai sentito parlare della filosofia del chilometro 0?”  Una volta arrivati alla sezione scegliamo un vino qualsiasi nella fascia tra i 13 e i 23 euro. Al di sotto è da taccagni, sopra da sboroni.  Magari cerchiamo di scegliere un’azienda dal nome conosciuto, che abbiamo sentito in giro. L’importante è pronunciarlo in tono deciso al cameriere.
Una volta compiuta la scelta arriva un altro momento imbarazzante. L’assaggio del vino. Arriva il somellier o il cameriere al tavolo, stappa la bottiglia e versa nel bicchiere di chi ha scelto il vino un goccio del vino.  Restando là fermo ad aspettare che chi ha scelto assaggi il vino e dia l’assenso. Per fare bella figura e far credere che ne capite qualcosa di vino bastano cinque semplici gesti. Primo: appoggiate la mano col palmo aperto sul tavolo e afferrate lo stelo del bicchiere tra l’indice e il medio agitando il vino con dei movimenti rapidi in senso orari. Secondo; sollevate il bicchiere e  osservate il vino in controluce. Serve a far credere che state guardando gli “archetti” i segni lasciati sul bicchiere dal vino agitato. Terzo: appoggiate il bicchiere al naso e odorate. Dopodichè fate un piccolo sorso. Contate fino a cinque per far credere che state degustando. Dopodichè giratevi verso il cameriere a fate un piccolo cenno di assenso con la testa per far capire che può versare il vino a voi e ai vostri commensali. 
E’ fatta. Ora potete bere tranquillamente. Ma niente cin cin e brindisi tintinnanti,  sollevate leggermente il calice verso la vostra accompagnatrice, guardatela negli occhi, sorridete e  pronunciate qualcosa tipo “a questa e alle prossime serate”…
E la prossima volta portatela in birreria….

Che differenze ci sono tra le bottiglie di vino magnum e le normali bottiglie da 0,75 litri? Cominciamo dalla classificazione: sono definite bottiglie magnum le bottiglie da 1,5 litri, cioè il doppio delle bottiglie standard. Le bottiglie più grandi sono invece definite jeròboam e secondo la classificazione tradizionale hanno una capienza da 3 litri. Esistono poi bottiglia con capienza da di 4,5 litri, 6 litri ecc, fino ad arrivare alla cosidetta Nabuchodonosor che contiene 15 litri, l’equivalente di 20 bottiglie. Bottiglie superiori ai 3 litri vengono però difficilmente usate perché troppo fragili, difficili da conservare e difficili da maneggiare ( provate un po’ a versare il vino nel bicchiere da una bottiglia di 15 litri…).
La differenza non è solo nel formato, ma anche nel vino contenuto all’interno: la dimensione della bottiglia influisce infatti sui processi di invecchiamento e affinamento. Nelle bottiglie tradizionali l’uva matura più in fretta, perché nelle bottiglie da 0,75 è presente una maggiore quantità di ossigeno in rapporto al vino contenuto all’interno della bottiglia. Nelle bottiglie invece più grandi il processo di ossidazione avviene più lentamente e permette un miglior sviluppo delle qualità organolettiche del vino.
Per questo, per chi voglia costruirsi una propria cantina di valore, un buon investimento è sempre acquistare una bottiglia di magnum, anche giovane, da conservare poi in cantina: per l’acquisto dei vini magnum è possibile ora approfittare dell’offerta speciale di Italian Wine Selection che propone fino bottiglie di vino magnum al 10% di sconto fino ad esaurimento scorte.

L’alcool  migliora o peggiora la vita sessuale?   Fino a quanto si può bere durante una cena romantica senza concorre il rischio di fare cilecca dopo?    O peggio ancora di crollare proprio addormentanti?   E se sei una ragazza? Quanto bere quel tanto che basta per far crollare i freni inibitori, ma non troppo per non perdere completamente il controllo di se stesse… Ovvero l’alcool aiuta il sesso o l’alcool rovina il sesso?
L’ideale ovviamente sta nel mezzo: quel giusto per essere più allegri, non troppo per non abbioccarsi sul più bello.   E ovviamente a secondo di quanto si regga o meno l’alcool.. Quindi si a un leggero aperitivo e un paio di bicchieri di vino durante la cena. No a aperitivo con spritz e campari, una bottiglia di vino durante la cena, grappa finale e cocktail dopocena…
E’ la scienza che ci indica la giusta via di mezzo: l’alcool è un vasodilatatore,  cioè, detto in termini semplici, favorisce l’afflusso di sangue agli organi genitali e irrorando le mucose le rende più sensibili.  Ma se è troppo l’effetto dilatatore è eccessivo e mancano la pressione sanguigna necessaria all’erezione c’è il serio rischio di fare cilecca.

L’importante è soprattutto scegliere la giusta bevanda afrodisiaca. E la bevanda afrodisiaca per eccellenza non poteva che essere il vino.  E lo afferma anche una serissima indagine condotta dall’Ospedale di S. Maria Annunziata di Ponte a Niccheri, paese, guarda un po’ del Chianti, dove a 800 donne è stato posto un questionario sui diversi aspetti della loro vita sessuale: desiderio, lubrificazione, orgasmo, interesse, soddisfazione, dolore. Il  17% delle donne che consuma da 1 a 2 bicchieri di vino al giorno ha una vita sessuale migliore rispetto al 34,5% per cento delle astemie.  E soprattutto dichiarano di essere più lubrificate e avere più  desiderio Il principale responsabile di questa carica benefica del vino sembra essere il resveratrolo, un fenolo  presente in particolare nei vini rossi e che favorisce  l’afflusso di sangue agli organi genitali rendendo quelli femminili più sensibili e l’erezione maschile più rapida e “potente” (il resveratrolo è una sostanza talmente potente che in commercio si trovano anche capsule di resveratrolo dedicate agli astemi..) Ma anche qua se si esagera l’effetto è inverso. ..
E nessuno vuol fare cilecca, magari proprio a Capodanno. Giusto? Quindi, la parola d’ordine è sempre la stessa.  Moderazione.  Godiamoci pure un paio di bicchieri di ottimo vino ( rosso ovviamente…) ma non più. E soprattutto scegliamo: non sovrapponiamo aperitivi, vino e cocktail. Il risultato non sarebbe una notte di sesso sfrenato senza freni inibitori ma solo un gran mal di testa il giorno successivo.